2025-06-29 fish cod haddock cabillaud Fish and chips Fish and chips 1 Commentaire : Le poisson frit se mange en angleterre arrosé de vinaigre de malt. Une autre option est une sauce tartare. Pour les chips, je les fais normalement au four frites au four. Pour la bière, j'utilise une bonne bière ambrée anglaise, mais ça n'a que peu d'importance, s'assurer d'en avoir assez, le reste est pour le chef ! Pour l'huile de friture, ne disposant pas de friteuse, j'utilise une poêle, juste assez grande pour cuire 3 à 4 filets à la fois dans laquelle je met ~1 cm d'huile. Chauffer l'huile à 180C, et garder le feu sur haut (+/-) car le poisson va refroidir l'huile et il faut la garder à ~180C. L'utilisation de poudre a lever est optionnelle. 2 personnes Ingrédients : ------------- 4 filets de poisson (cabillaud ~500 g) 60 g de farine pour la pâte à frire 40 g de Maïzena farine (pour fariner le poisson) 100+ ml bière froide (voir texte) 1- cc poudre à lever (levure chimique) S + P Preparation : ------------- Faire chauffer l'huile à 180C. Préparer un plat avec de la farine, pour fariner les filets. Préparer un saladier avec la pâte à frire : - Mettre la farine, la Maïzena, la poudre à lever et une bonne pincée de sel dans le saladier, ajouter la bière en fouettant jusqu'à obtention de la bonne consistence (nappante - pas trop épaisse). Ne pas fouetter plus que nécessaire. Sécher le poisson des 2 cotés (papier ménage). Légèrement ! saler les filets des 2 cotés, les passer dans la farine. Secouer l'excès de farine, puis passer les filets dans la pâte à frire. Les laisser s'égouter 1 à 2 s, puis les déposer délicatement dans l'huile pour ~1+ minute de chaque coté, un peu plus s'ils sont épais. Les placer sur un papier absorbant pendant que les autres filets cuisent. Servir immédiatement avec les frites, le vinaigre ou la sauce tartare. Si le poisson doit attendre un moment (pas recommandé), le placer sur un rack avec du papier absorbant, pas sur une plaque. Comment: Fish and chips are eaten in England drizzled with malt vinegar. Another option is a sauce tartare. For chips, I normally make them in the oven oven chips. For the beer, I use a good English amber ale, but it doesn't really matter, make sure you have enough, the rest is for the chef! For the frying oil, as I don't have a deep fryer, I use a frying pan, just large enough to cook 3 to 4 fillets at a time in which I put ~1 cm of oil. Heat the oil to 180C, and keep the heat on high (+/-) because the fish will cool the oil and it must be kept at ~180C. Use of baking powder is optionnal. Serves 2 Ingredients: ------------ 4 fish fillets (cod ~500 g) 60 g flour for the batter 40 g cornstarch flour (to flour the fish) 100+ ml beer cold (see text) 1- teaspoon baking powder S + P Preparation: ------------ Heat oil to 180C. Prepare a dish with flour to flour the fillets. Prepare a bowl with the batter: - Put the flour, the cornstarch, baking powder and a good pinch of salt in the bowl, add the beer while whisking until you get the right consistency (sould coat the back of a spoon, not too thick). Do not whisk more than necessary. Dry the fish on both sides with absorbent paper. Lightly! salt the fillets on both sides, toss them in the flour. Shake off excess flour, then pass the fillets into the batter. Let them drain for 1 to 2 seconds, then carefully place them in the oil for ~1+ minute on each side, a little more if they are thick. Place on paper towels while other fillets are cooking. Serve immediately with fries, vinegar or tartar sauce. If the fish must wait (not recommended), place it on a wirerack with absorbant paper, not on a sheet. I am pretty sure egg whole, yoke or white would not do anything useful. All 3 options exist on the web. One thing that might help is to keep the batter as cold as possible and possibly add a couple of ice cubes in it. https://www.l-eaualabouche.com/fish-chips.html